南宁社区咖啡店悄然兴起，你会去打卡吗？

“走进”社区的咖啡店，成为咖啡行业的新兴挑战者

装修风格适合打卡人情味浓吸引居民

咖啡作为舶来品，被包装成“打工人必备饮料”受年轻群体青睐，不少咖啡店都开在繁华商圈，以“白领文化”“小资情调”“商业精英”的形象吸引一波又一波消费者。然而，近年来，独立咖啡店在国内如雨后春笋般出现，远离商圈、走进社区的社区咖啡店以一种“走向群众”“方便居民”的新兴挑战者姿态出现在众人视线中。这些社区咖啡店有何独到之处，是否被市民所接受？近日，记者走访南宁市青秀区、江南区等多家社区咖啡店了解情况。

装修细致有格调打卡社交火出圈

“办公室咖啡”“打卡圣地”“咖啡社交”……随着咖啡文化的不断发展，越来越多的连锁咖啡品牌出现在人们的视野中，Seesaw、%Arabica、TimHorton等品牌也不断与星巴克等传统连锁咖啡店抢占市场份额。然而，即使是在以上众多概念的围追堵截下，独立运营的社区咖啡店依旧能凭借自己独特的优势在这个快速发展的行业占据一席之地。

独特的装修风格是社区咖啡店的“揽客法宝”。在一众社交平台上，有关“某某社区藏着一家宝藏咖啡店”“这家开在居民楼里的咖啡店打卡拍照美哭众人”等词条层出不穷，这些文章的博主都习惯于用镜头聚焦在咖啡店的门面、装修、布景等具有独到设计之处，文章评论区内也汇集了不少粉丝的打卡留言。

不少社区咖啡店装修风格清新，吸引咖啡爱好者来打卡

“我一开始就是从平台上看到的推荐，这里装修风格很森系，很适合打卡拍照。”小敏是一名“洛丽塔”爱好者，青秀区枫林路附近的“在树下咖啡酒吧”是她朋友圈里的“常客”，从2022年起，她就开始光顾此地，带上自己准备的一些小道具，和好友一同聊聊天拍拍照片，是她工作之余的消遣方式。

“温馨”“古典”“小清新”是来社区咖啡店的消费者们常有的感受，与老牌连锁店通常会在临街铺面布置大片透明落地窗不同，社区咖啡店里，藤木编制的靠椅、简约大气的布艺沙发、可以盘腿而坐的榻榻米等布置，也能给消费者带来舒适的享受。“小小的窗户，阳光正好能透进来，形成完美的光影”是许多社区咖啡店经营者希望给顾客看到的场景。

一个围绕着店铺的小院子是“在树下咖啡酒吧”的揽客招牌之一，院子里摆放着许多花卉，刚过完年，花卉的枝头挂满“福”字，红彤彤的一片，好不喜人。记者点上一杯咖啡后发现，咖啡杯上也贴了一个“福”字。“我们希望顾客来这里消费，除了醇香的咖啡，还能体验到一些意外之喜。”“在树下咖啡酒吧”的老板陈辛允说。

春节元素给西式咖啡店带来浓浓节日氛围

位于英华路附近的“在+社区咖啡”以简约的风格吸引了不少顾客。店内的灯光以暖色调为主，装饰品不太多，在店铺中间还用书架隔开一定的空间，让喜欢独处的顾客能有一定的隐私空间。

让投资人谢肖玲最满意的就是位于店内深处的角落，在这里，有一片长约2米的窗户，使得店铺与社区“紧密连接”，在小区里散步的居民可以看到店内的陈设，而在店内的人喝咖啡时也能欣赏小区里的风景。

咖啡物美价廉店铺社区属性浓

除了社交软件、团购平台推荐，咖啡店所在社区附近的居民也是消费的主力。陈辛允表示，“在树下咖啡酒吧”的顾客群体中，老中青各年龄段皆有，附近居民占店铺消费者群体的一半以上。

在“在树下咖啡酒吧”内，根据所采用的咖啡豆种类的不同，手冲咖啡的价格从38元至68元不等，而美式咖啡、卡布奇诺的价格则定为22元/杯，生椰拿铁、气泡美式这类近年来比较受年轻人欢迎的咖啡售价分别为26元/杯、28元/杯。

陈辛允说，这里原是一家干洗店，又脏又乱，在盘下铺面后，她拓宽了店铺外的小院子，放上了露营椅和布艺沙发。“这个小区是一个老小区，老人和小孩比较多，院子里摆放桌椅，老人带着小孩遛弯回来累了也可以在此坐着休息一下。”

与“在树下咖啡酒吧”类似，“在+社区咖啡”除了常规室内经营空间，在店外也摆放了多张桌椅。“我们店更像是一个社区附近的活动中心，家长可以在接孩子放学的途中来此歇息。”谢肖玲说。

“在+社区咖啡”的菜单上，招牌拿铁、生椰拿铁、橘皮拿铁、桂花拿铁等较受年轻群体欢迎的咖啡种类均为28元/杯，澳白、原味拿铁为26元/杯，而店内销量最高的美式咖啡为20元/杯。

在店内的设计上，谢肖玲是不折不扣的“细节狂魔”：每个座位旁在保证美观的情况下加装了充电插口；店门口摆放着雨伞架，下雨时顾客可以从这里借雨伞；考虑到店内经常有儿童来玩耍，店内的桌椅也尽量选择边缘为圆弧形的……这些细节也成为咖啡店留住顾客的一大“法宝”。

“我觉得这里的人情味很浓，老板有时候会热情地向我们介绍新品，让我们品鉴并给一些建议，甚至有时我们提出一些需求，店里的工作人员也会尽量满足。”一名附近的居民告诉记者，店里的咖啡和小食价格都在能接受的范围内，而且相处久了也能放心让孩子来到这里和其他居民的孩子一起玩，分担她的一部分压力。

“自己的需求可能也是顾客的需求，我也是一名母亲，孩子在附近读书，有时候累了就会想找个地方独处，这时候就需要在社区附近有一家放心的店，能让孩子去那里玩耍、吃饭，我们就可以休息一下。”将心比心的经营让谢肖玲和顾客们有了更多的共同语言，也吸引了越来越多的人来此消费。

化劣势为特点创造交流空间

记者注意到，许多大型连锁咖啡品牌在不同街道、不同商圈的店铺装修风格往往大同小异，店面内尽可能地用较为开放的空间来营造出高端轻奢的环境，出品区与顾客用餐区有一定的距离，整体呈现分割状，咖啡店的员工也采取聘用制。导致即使同处一个开放的空间内，连锁咖啡店的吧台通常仅仅作为点单和放置顾客饮品的区域，除点单叫号之外几乎不会与顾客产生其他的交流。

尽管大多数社区咖啡店的面积不大，但店主往往都是独立经营，许多社区咖啡店的店长还身兼咖啡师之职，他们往往会利用有限的空间，在吧台处摆放几张吧台椅，让消费者在喝咖啡时也能与咖啡师互动，将面积较小的劣势转为拉近与消费者之间距离的特点。

咖啡店外也摆设了桌椅，为社区居民提供休息的地方

“对于我来说，目不转睛地跟随着咖啡师的一举一动，就像看一场精彩的表演，偶尔还能聊聊家常琐事，这种感受是在连锁咖啡店中无法比拟的。”何先生是一名咖啡爱好者，作为南宁市多家咖啡店的常客，他尤为享受近距离与咖啡师沟通、交流的感觉。

从家长里短到咖啡品鉴、从社区琐事到国际新闻，何先生与喜欢独处的顾客不同，他每到一家新的咖啡店，总喜欢先和咖啡师聊上几句。“我喜欢听故事，喜欢交流的感觉，在我的评价里，一家好的咖啡店能带给我的绝不止是一杯饮品这么简单，我需要它能给我带来更多的情绪价值。”

“始于咖啡，但不止于咖啡”，谢肖玲和何先生有类似的想法，在她的规划里，咖啡店要为顾客提供更多有意思的活动，来自各地的顾客都能在活动里与有共同话题的人成为朋友，实现“咖啡只是一种在此交友的媒介”的状态。

社区咖啡店注重植根本土，产品更受本地人喜爱

以品质口感取胜个性定制满足顾客

咖啡作为一种线下沟通交流的媒介，能够提供给消费者一定的情绪价值，近年来发展迅猛：美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》（以下简称《报告》）显示，2021年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉、卤味小吃等品类。专家认为，社区咖啡店的用户需求较大，前景广阔，以自营的模式运行的社区咖啡店和商业化、规模化的连锁咖啡店有着明显的差别，双方顾客群体与产品并不重合，因此咖啡市场的“蛋糕”增长空间还很大。

追求口味和品质社区咖啡店倾向用精品豆

对咖啡店来说，咖啡的好坏直接决定一家店的生死，对于独立运营的社区咖啡店来说更是如此，基于消费者对咖啡口味和品质的追求，咖啡豆的选用是至关重要的一环。

大型连锁咖啡店在生豆成本与供应链稳定的压力下，依赖于规模化、工业化的商品豆。这些被规模化种植的商品豆会被统一采收，成为连锁咖啡的主要供应来源，而咖啡豆的成熟度、大小、产地等标签与差异化特质消失于集中化的深度烘焙中。连锁咖啡店所选用的原材料经过多年的试错，往往在口味上都能有不错的表现，但难免会出现口味较为单调的情况。

据多名社区咖啡店老板介绍，与连锁咖啡店不同，社区咖啡店倾向于使用更具有特色风味的精品豆。

“我们店内选用的都是精品咖啡豆，以店内常用的一款来源于埃塞俄比亚的耶加雪菲为例，这款咖啡豆冲泡的咖啡会呈现入口微苦、入喉有回甘的味道，咖啡的香气会一直停留在口腔中。”陈辛允表示，同一款咖啡豆，根据烘焙师的手艺、烘焙时间、烘焙温度、咖啡师手艺等条件的不同，其风味都有可能产生不同的变化，这是一些连锁咖啡店所使用的商品咖啡豆所无法达到的效果。

“选择品控更好的咖啡豆，采购时感觉更安心。”谢肖玲表示，“在+社区咖啡”采购的咖啡豆是2002年世界烘豆大赛中国区冠军，能给消费者提供更具特色的咖啡风味。

考虑顾客需求社区咖啡店更灵活多变

“船小好掉头”，与精品连锁咖啡店不同，社区咖啡店往往更容易根据用户的需求而做出相应的改变。

社区咖啡店常推新品，吸引顾客品尝

“在树下咖啡酒吧”中，不仅摆放着各类制作咖啡的机器，还有一整面墙的酒。“早上咖啡，晚上酒馆”是陈辛允根据客户的需求制定的规划，为此，陈辛允考取了二级咖啡师、二级品酒师证书，以便为顾客提供更优质的服务。

这个冬季，围炉煮茶的聚会方式火起来后，“在树下咖啡酒吧”也增设了相关板块，消费者可以花费99～299元的价格在小院子支起一壶茶、一壶酒，享受温暖服务。

“在+社区咖啡”从2022年10月开业至今，谢肖玲将这段时间称为“试水”阶段，在此期间，谢肖玲与同事在某社交平台上开设店铺的账号，每次店内开展活动都会将内容发布在平台上。

每隔一段时间，店内投资人都会聚在一起开会，商讨店铺未来的发展方向。不同于连锁咖啡店的活动更多针对“打折减免”的方向，未来谢肖玲想放大社区咖啡店的“社区”属性，开展各项社交活动，包括但不限于介绍如何冲泡咖啡、如何在咖啡上拉花的科普讲座以及齐聚宝妈们的“熊孩子不熊”沙龙等。

在菜单上，“在+社区咖啡”也根据消费者的需求做出了独特的设计。由于店铺位于学校附近，不少家长喜欢带着孩子来此消费，店内除了咖啡，还售卖牛排、薯条、意面、比萨、烩饭、沙拉等主食以及无咖啡因的气泡水、热牛奶、鲜橙汁、乌龙茶等产品。而针对喜欢拍照打卡的年轻群体，店内也推出了季节限定、气泡美式等颜值、口味均在线的产品。

外卖订单量增长迅速咖啡行业发展迅猛

全国第一家邮局咖啡店在厦门开业，李宁体育（上海）有限公司申请注册“宁咖啡NINGCOFFEE”商标，中石油成立了昆仑好客咖啡，中石化易捷便利店发布全新品牌易捷咖啡……近年来，越来越多的商业巨头开始涉足咖啡行业。

来自美团的《报告》显示，2021年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉、卤味小吃等品类。

《报告》中提到，2021年，中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到157.9亿元。

《报告》显示，2021年新开于住宅小区的咖啡馆门店年复合增长率达到71%。同年新开在商场或购物中心的咖啡门店增长率只有34%，通常意义上的咖啡高频消费点位如写字楼、园区等，新开咖啡门店增长率不过29%，相比之下，社区咖啡店的增长速度明显超越其他点位。

个性定制吸引消费者市场增长空间较大

广西咖啡饮品服务行业协会副会长、广西经贸职业技术学院高级技师陈世敏表示，近年来，随着人们收入水平的提升、消费理念趋向于理性，强调商品给自己带来的情绪价值，而咖啡作为一种线下沟通交流的媒介，能够提供给消费者一定的情绪价值，发展迅猛是必然的情况，据不完全统计，目前开在南宁的专门制作咖啡的店铺超过400家。

在陈世敏看来，以自营的模式运行的社区咖啡店和商业化、规模化的连锁咖啡店有着明显差别，社区咖啡店采用的咖啡豆大多数都是精品豆，其风味更受专业人士和咖啡爱好者认可，加上社区咖啡店更注重植根于本土，制作的产品更受本地人喜爱，受众群体非常稳定。

“目前来看，社区咖啡店与连锁咖啡店并不存在直接的竞争关系，他们的顾客群体与产品并不重合，而且咖啡市场正处于上升阶段，市场的‘蛋糕’增长空间还很大，双方有足够的缓冲空间。”陈世敏说道。

社区咖啡店的个性定制也是吸引消费者的一大特点，例如近年来较受关注的水果特调咖啡，用人们更熟悉、更容易接受的水果，作为咖啡的风味引导，从而让更多人愿意尝试咖啡，继而爱上咖啡，广西作为全国产出水果量数一数二的区域，在水果特调咖啡上，也能够做出更多的内容。

广西咖啡饮品服务行业协会顾问、横县南方茶厂首席配茶师朱恒飞告诉记者，目前来看，由于人们在生活中更加注重社交属性，“逃离都市”“做回自己”成为一种新潮流，这也为社区咖啡店提供了生存的土壤。

朱恒飞表示，社区咖啡店的用户需求较大，前景广阔，当社区咖啡行业形成一定的规模，完成“大浪淘沙”式的筛选后，未来必然朝着精细化、个性化发展，能给消费者带来的产品也会更丰富，这个过程中也必然会倒逼连锁咖啡店在出品、经营方面做出一定的改变。

在朱恒飞看来，从老小区到新公寓，从居民楼到菜市场，“走进”社区的咖啡店正以一种细碎渗透的方式预示着咖啡场景日常化的加速到来。（记者 冯源 文/图）