直击海底捞后厨！今天，南宁市场监管部门为您揭开“网红餐饮店”的神秘面纱

“终于能看到餐饮店神秘的后厨了！”“还能再看看储存冷肉的冰箱环境吗？”8月5日，南宁市市场监督管理局会同兴宁区市场监督管理局开展首期“周周有料到餐饮安全你我同查”活动，通过直播的形式带领网友们揭开了“网红餐饮店”后厨的神秘面纱。

8月5日，南宁市市场监督管理局会同兴宁区市场监督管理局开展首期“周周有料到餐饮安全你我同查”活动。

活动采取了“发布调查+网络直播+回头查”的形式，并邀请餐饮行业协会、热心市民、消费者代表来到了位于兴宁区朝阳商圈的海底捞南宁步行街广场店共同检查，主动公开透明监管的全过程，进一步扩大“透明执法”影响力。

南宁市市场监督管理局邀请餐饮行业协会、热心市民、消费者代表来到了位于兴宁区朝阳商圈的海底捞南宁步行街广场店共同检查。

阳光执法食品加工透明化

后厨是储存和加工食材的区域。污水横流、灶台污渍过多、厨具餐具摆放杂乱是不少市民对传统餐饮店后厨的印象。走进海底捞南宁步行街广场店后厨，在粗加工间首先看到的是摆放整齐蔬菜和水果等食材，工作人员正在按照“一量二搅三浸泡”的流程进行蔬果清洗，待清洗结束后工作人员会第一时间将水渍清理。网友通过直播，可以清楚地看到蔬果的清洗程度以及食物的烹饪加工过程。

海底捞后厨环境。

餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节，加工制作如果存在不当行为，都会直接影响到最终供餐食品的安全。在切配区域，检查人员观察工作人员是否做到切配时禽肉、水产品和蔬菜生熟分开，避免交叉污染导致食源性疾病。而需要冷藏或冷冻的食品，也必须按食品标签标识所要求的储存温度放入冰箱保存，避免在室温暴露过久导致腐败变质。

检查人员检查食品原料。

“网友们，我们在家烹饪时需牢记‘生熟分开，烧熟煮透’八个字！”在直播的过程中，检查人员也提醒广大网友在家进行烹饪前，食品原料要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，防止形成交叉污染。

在小料台旁，检查人员拿出快检工具对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器进行食品安全快速检测，检测方法按照食（饮）具消毒卫生标准并督促餐饮服务单位做好餐饮具清洗消毒保管工作，确保人民群众饮食安全。快检人员还向网友们展示了水果蔬菜的农药残留检测过程，试纸由白色呈现蓝色表明为阴性，市民朋友们可放心食用。

检查人员拿出快检工具对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器进行食品安全快速检测。

快检人员向网友们展示了水果蔬菜的农药残留检测结果。

在此次快速检测工作中，检查人员遵循“科学规范、公开透明”的原则，明确职责，加强管理，严肃工作纪律，规范操作实施，保证检测结果客观、真实；杜绝不符合卫生标准的消毒餐饮具进入消费者的手上、口中，确保消费者“舌尖上的安全”！

明厨亮灶携手维护食品安全

民以食为天，食以安为先。食品安全是社会高度关注的热点问题。在店门口，“明厨亮灶”系统直接把后厨“展示”到屏幕上，接受消费者的监督。“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

在店门口，“明厨亮灶”系统直接把后厨“展示”到屏幕上，接受消费者的监督。

“‘明厨亮灶’可让消费者能直观地看到各学校食堂后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，能对加工、清洗等关键性环节实时监督。”南宁市餐饮行业协会会长温美兰表示，希望更多的餐饮行业能推行“明厨亮灶”工程，向消费者展示食品加工过程，让全社会共同监督食品安全，携手维护“舌尖上的安全”。

“明厨亮灶”系统。

“因为参与‘周周有料到餐饮安全你我同查’的投票活动，我有幸与检查人员一起来到海底捞店的后厨现场进行检查。一进来，我感觉环境十分干净，地上无污水，厨具摆放规则有序，以后来吃火锅都能放心消费了。”市民代表樊先生说道。

南宁市市场监管局以“一周一检”的形式，实施南宁市独具特色的“每周报导，周周有料”的食品安全检查活动，发挥多方参与、监督、共建、共治，强化食品安全执法行动的透明化效能，打击违法违规经营行为，树立规范先进经营典型，提升经营主体守法意识，引导餐饮行业自律向好，打造市民满意的食品安全城市。

警钟敲响安全红线不可碰

本次活动重点检查了餐饮单位食品安全主体责任落实、食品安全管理员配备、从业人员健康管理、原料进货查验记录、餐饮食品加工制作、餐具清洗消毒、制止餐饮浪费、禁止经营野生动物等情况。对检查中发现的安全隐患问题，市场监管部门将下发责令整改通知书，要求立即整改。同时，结合检查中发现的问题，开展食品安全知识和法律法规宣传教育，进一步加强食品安全宣传工作。

检查人员检查蔬果存放是否符合规定。

检查人员检查菜品是否存有异物。

“从今天的检查来看，海底捞南宁步行街广场店检查情况总体良好。有相关的经营许可项目，后厨干净整洁，员工操作行为也相对规范。”南宁市兴宁区市场监管局民生市场监管所所长高倩洁表示，但本次检查也发现了部分瑕疵之处，该店部分设施设备存在变形不易打开的情况，同时农残检测的台账记录不完整，只有水果检测记录，蔬菜的检测记录没有体现。

设施设备存在变形不易打开的情况。

农残检测的台账记录不完整。

“为了消费者‘舌尖上的安全’，检查人员发现问题，我们餐厅会及时改正！”海底捞南宁步行街广场店经理表示，将会主动接受社会监督，把好食品质量安全关，共同营造诚信、守法、放心的消费环境。

对于餐饮企业来说，食品安全“红线”不可触碰，需要把食品安全放在首位，全力保障食品安全，严格食品安全自查，严控食品采购来源，不断提升食品安全基准线，才能确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

接下来，南宁市市场监管局将根据检查结果，对守法经营、管理完善、消费者评价高的餐饮单位予以推广表彰；对被列入高风险的餐饮单位予以批评、警示，提醒消费者慎重选择，并设置“回头查”环节，对督导检查中发现的问题，跟踪整改落实情况；引导“网红餐厅”等餐饮服务提供者自觉守法经营，推动行业强化自律经营，不断提升消费者食品安全意识，扎实做好食品安全工作，推动餐饮服务环境卫生整体提升，营造安全放心的消费环境。

（作者/黄思宁、陆思彤、凌鹏、黎南茜)